西安油泼辣子

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可调凉皮、米皮的油泼辣子秘方你想要吗

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可调凉皮、米皮的油泼辣子秘方你想要吗

发布日期:2017-05-06 00:00 来源:http://www.bjxwsz.com 点击:

油泼辣子是陕西著名的特色美食之一,也叫油辣子,它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀,然后用熟油泼入,再用农家醋一激,香味扑鼻,油泼辣子就做好了!陕西凉皮味美,风靡全国,凉皮的好吃,关键在于辣椒油(油泼辣子)。今天在此爆料,揭秘陕西油泼辣子的秘方与制作过程。

 油泼辣子


(一)原料选择

1.辣椒,最好选有“椒中之王”美称的“秦椒”——陕西宝鸡地区出产的辣椒。

2.油,必须选用纯菜籽油。

3.调料(调和)。

按如下比例,制成粉末备用。

八角1斤,小香2斤,花椒1斤,桂皮1斤,草扣3两,白芷3两,干姜3两,良姜3两,草果3两,香叶3两,香草3两,毕卜3两,胡椒1两,砂仁2两,丁香1两,香砂2两。

(二)调制步骤

1.菜籽油与辣椒面的比例。油10斤,辣椒面1.2-1.5斤,另外加调料(前面讲的按秘方配制好备用的)3两,芝麻少许。

2.烧制菜籽油时加入葱叶、姜片炸至焦黄以提香。

3.大火将菜籽油烧至泡沫全无,然后关火,油温降至170-180度事,倒入芝麻。

油温降至140度时,倒入调料(记住:调料倒入油中,辣椒也是倒入油中,不是你想象中的泼辣子吧!哈哈……)

油温降至120-130度时,倒入辣子,如果辣椒面比较粗,应该在140度-150度之间时放辣子,如果辣子片片更大些的,油温还得上升10度。另外,也可以将花生米、核桃仁磨成粉放3-4两进去,会更香。

一勺醋倒入辣子里激一下就好了,也可以倒入两小杯高度西凤酒,更香。

4.熟好的辣子放入不锈钢的桶内捂一天会更香更红,泼好的辣子以三、四天用完为宜。

5.调米皮时只取油就可,调擀面皮、凉皮时可以连辣子和油一起调入碗内就好。


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