西安油泼辣子

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油泼辣子-陕西人永远戒不掉的经典美味

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油泼辣子-陕西人永远戒不掉的经典美味

发布日期:2017-06-05 00:00 来源:http://www.bjxwsz.com 点击:

油泼辣子是陕西著名的特色美食之一,也叫油辣子,它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀,然后用熟油泼入,再用农家醋一激,香味扑鼻,油泼辣子就做好了。陕西关中八大怪“油泼辣子一道菜,醮馍拌菜调干面,嘴巴一抹嫽得太”。在陕西油泼辣子很受人们喜爱,岐山擀面皮,凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。油泼辣子具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用,能降低血管硬化的发生率,预防心血管疾患。

油泼辣子


西安人戒不掉的油泼辣子。许多人都知道,“油泼辣子一道菜”是关中八大怪中的一怪,也是关中饮食文化的一大特色,其实与它密切相关的还有两大怪,“面条像裤带”“锅盔像锅盖”。此外,有一首民谣流传甚广:“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕怒吼秦腔,一碗面条喜气洋洋,没有辣子嘟嘟囔囔。”

陕西辣椒种植历史悠久,至今已有1400多年历史,大规模种植始于明代。辣椒与大蒜被形容为陕西人民致富的“红白二将军”。辣椒采收后,各家的女人们就会围坐在一起,拿着针线,如同纳鞋底缝衣裳似的,串着红辣椒。于是在各家的门前屋后廊檐下,在窗前,在门边,都挂上了鲜红鲜红的辣椒串儿。被当地人形象地称为“钱串子”。

陕西是中华文明的重要发祥地,农耕种植历史悠久,尤其是盛产于关中地区的辣椒,得天时地利之便,靠科学培植之功,其质量之优、辣味之纯,享有“椒王”的美誉。它肉厚、色艳、型长、油大,用手一摸又绵又韧又光滑。碾成辣面儿,用煎油一泼,吱吱发响,香味扑鼻。调到碗里,油津津,红艳艳,让人垂涎欲滴,愈吃愈解馋。

因而,它已成为陕西的一大名产,被称为“中国一绝”。 遗憾的是,陕西的油泼辣子面只流传于八百里秦川大地,出了陕西,就很难见到它的踪影了,也许只有陕西黄土高原上的汉子才欣赏得了它的雄壮吧,快赶得上普通的薄饼的厚度,一般人的胃是消化不了的,它只属于尘土飞扬的秦川大地。吃一碗扯面,吼一回秦腔,老陕们活得心情舒畅,有句俗语说:“湖南人吃辣椒多革命,四川人吃辣椒出英雄,陕西人吃辣椒也拼命……


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