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锅盔其特点素来都是以“干、酥、白、香”著称

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锅盔其特点素来都是以“干、酥、白、香”著称

发布日期:2017-07-07 00:00 来源:http://www.bjxwsz.com 点击:

锅盔应该是由陕西传入汝州的,其特点素以“干、酥、白、香”著称。炕好的锅盔馍,干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。但是,一方水土养育一方人,什么吃食一到了汝州就会被同化,变得花样繁多起来,不光有发面锅盔和死面锅盔两种做法,其吃法也有干吃、泡羊肉汤吃、做成炒琥珀馍吃等等,当然,很受欢迎的吃法,则莫过于热锅盔馍夹猪头肉了。

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锅盔夹猪头肉的吃法,说起来就让人口水直流。取半块冒着热气的锅盔馍,来到卤猪肉的小车前,根据自己的需要,或多或少买上些肥而不腻、香气逼人的猪头肉,趁热加在锅盔馍里,猪油被热馍浸润,热馍被肉香浸染,咬一口顺嘴流油,顾不上擦,迫不急待地就想咬第二口。凡是吃过的人,回味起来总是赞不绝口。

 宝鸡擀面皮加盟商家下面就传授锅盔馍的做法,是取麦面精粉堆的面案上,再按面7分、水3分的比例往面坑里充水,并迅速和成面团。

搁以前,如果是冬天,室内温度不够,主家会在面案下放一盆炭火,通过加温,促使面团尽快发酵起来。夏天温度高,不用另外生火加温。待面团发起(膨胀)后,一边往里面兑干面,一边用力揉压面团,翻来覆去,直至面团不沾手为止。

接着揪下一块(为了均匀,可用称称),压成薄片,加入食盐、五香粉、味精等,再揉成团,抹上一层油,再用专用的擀面杖反复揉合和匀就行了。


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