西安油泼辣子

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油泼辣子已成为陕西的一大名产和文化符号

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油泼辣子已成为陕西的一大名产和文化符号

发布日期:2017-07-17 00:00 来源:http://www.bjxwsz.com 点击:

陕西人把辣椒不叫辣椒,叫辣子,这可能与连辣椒籽一起加工食用有关。碾成辣面儿的辣子,用煎油一泼,吱吱发响,香味扑鼻。调到碗里,油津津,红艳艳,夹在热馍里,渗透了的红红的颜色让人垂涎欲滴,吃起来真是带劲、解馋、过瘾。

 油泼辣子


陕西人将吃油泼辣子作为一种美妙的享受,离开了它,即使山珍海味,也觉得没味。无论是家常便饭,还是待客设宴,油泼辣子是无论如何不能少的。特别是油泼面类,都离不开辣椒作伴。端上来一老碗,别说吃,先搭眼一看,就让你口水直流,用筷子挑着一搅,那香、那味、那气,真陶醉得你回不过神来。细细品尝,那个带劲与过瘾胜过神仙过的日子。

一碗咥完,满头大汗,红光满面,人也精神了许多,浑身上下都感到舒坦。陕西人种辣椒、做辣椒、吃辣椒,是有其历史地理缘由的。关中古代就是富庶之地,千里沃野,土地平整,常年雨量充沛,适宜于各种农作物栽培,是中国很早的“天府之国”,所以种植的辣椒好吃也就在情理之中了。又因陕西地处黄土高原地带,常年有西北风侵扰,为驱寒防冷,辣椒也成为极好的御寒食品,久而久之,吃辣椒就成了陕西人的一大嗜好。

盛产于关中地区的辣椒,其质量之优、辣味之纯,早就有了“椒王”的美誉,它肉厚、色艳、型长、油大,用手一摸又绵又韧又光滑。

在陕西,随处都能看见辣椒,人们每顿饭离不开辣椒,家家户户挂满了辣椒。所以,辣椒已成为陕西的一大名产和文化符号。陕西人还把辣椒作为挂件和礼品,作为挂件,房前屋后无处不在,成了饰品和风景,预示着日子红红火火,五谷丰登,家畜兴旺,有的还做驱除邪恶之用;作为礼品,走亲戚,送朋友亦显得高端大气上档次,代表着亲密、富裕、平安和吉祥。


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