西安油泼辣子

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你知道西安人无辣不欢吗,西安油泼辣子更是手心宝

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你知道西安人无辣不欢吗,西安油泼辣子更是手心宝

发布日期:2017-07-24 00:00 来源:http://www.bjxwsz.com 点击:

一勺辣椒油,拌面或炒菜时加入其中,瞬间就变得有滋有味了!有人喜欢食物本身的味道,所以吃饭的时候不愿加很多调料,有人就更喜欢重口味的食物,无辣不欢。 西安油泼辣子所用材料 :香料油适量、 花椒20颗、香叶1.5片、丁香3颗、八角2个、桂皮1段、白豆蔻1个、草果1颗。辅料:油泼辣子适量、辣椒面适量、花生仁适量、白芝麻适量。

 西安油泼辣子


步骤:

1.香料大集合。草果和白豆蔻提前用剪刀剪开成两半~方便出味儿。(这里面还少了白豆蔻。第二张浸泡的图里面有。右下角那个圆圆的就是)

2.香料用少量冷水浸泡5-10分钟。这样炸的时候不容易糊。

3.准备辣椒面儿。这个量比较随意。我大概放到超过瓶子的1/3不到1/2的样子,有条件的话可以用多种辣椒面混合~我这里只有一种甘谷辣椒面了。

4.花生仁用平底锅炒香后敲碎备用。

5.白芝麻炒香后用擀面杖碾碎一下备用。

6.花生碎和白芝麻和辣椒面放在一起,搅匀备用。

7.浸泡过的香料捞出沥水,放入油中小火加热。记得一定要加盖。里面的水分会爆。全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了,大概熬了15分钟。这一步得到的就是香料油了~

8.把香料捞出,热油稍稍放凉一点点,泼进辣椒面儿里头,当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的。

9.泼进去以后油会翻腾一会儿,那说明油温够。用筷子搅搅匀~放凉即可。


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