西安油泼辣子

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油泼辣子被称为陕西人戒不掉的瘾

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油泼辣子被称为陕西人戒不掉的瘾

发布日期:2017-08-28 00:00 来源:http://www.bjxwsz.com 点击:

许多人都知道,“油泼辣子一道菜”是关中八大怪中的一怪,也是关中饮食文化的一大特色,其实与它密切相关的还有两大怪,“面条像裤带”“锅盔像锅盖”。此外,有一首民谣流传甚广:“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕怒吼秦腔,一碗面条喜气洋洋,没有辣子嘟嘟囔囔。。”

 油泼辣子


人不怕辣,陕西人怕不辣。一个“怕”字,位置不同,却极为形象地说明关中人喜欢吃辣椒的程度。没有辣椒的饭,决计是不好吃的;没有菜,来一支辣椒,一口饭,一口辣椒,那就“美的呔!” 曾有文学作品描述过这么一个场景,说:陕西人如果有客人来访,还没到饭点是,会给客人端上馍,并给一碗油泼辣子,当作是饭前的开胃菜!

陕西人待客时没有肉没有酒能说得过去,没有辣椒会被客人腹诽啬皮,碰上那些生硬冷嶒的客人,说不定会把饭碗放在地上转身走人。

做法:准备好原材料。辣酱用料理机磨成粉,不要太细哈。(我个人喜欢自己研磨辣椒粉,外面买的总觉得颜色不正,粉末也觉得不是太粗就是太细,亲们觉得自己研磨麻烦就直接买辣椒粉)辣椒粉里加入花椒粉、盐。加入香油、花椒油,拌匀,将粉末全部浸湿。锅里倒入植物油,直到冒比较大一点的烟后关火。(油温高,不建议用带涂层的锅,还是用铁锅吧)。

将温度降到没有烟的时候,加入生姜、花椒、八角,开小火慢慢炸香,然后去掉生姜、花椒、八角。将油缓缓倒入辣椒混合粉末中,搅拌均匀。倒入锅里,加入熟白芝麻,开文火,一边慢慢搅拌一边熬煮,老师当时说要熬煮半小时,我用了十几分钟,觉得很香了,就关火了。盖上锅盖焖着,直到凉透。非常香的油泼辣子做好了。


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