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为什么宝鸡擀面皮加盟越演越烈越受欢迎

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为什么宝鸡擀面皮加盟越演越烈越受欢迎

发布日期:2017-10-10 00:00 来源:http://www.bjxwsz.com 点击:

岐山人的擀面皮做法很非凡,别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,近几年来在西安也很流行。宝鸡擀面皮加盟商家解说擀面皮的大致做法::

宝鸡擀面皮加盟


一、洗面,选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑。取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色。当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。

二、发酵,将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天,待其表面有泡,味微酸时就差不多了,经验多些,注意不要过了。 

三、糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。

四、擀面,将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止,砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.。

五、蒸熟,将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生,宝鸡擀面皮加盟商家建议将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料。


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