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擀面皮加盟与米面皮之间有什么不同

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擀面皮加盟与米面皮之间有什么不同

发布日期:2017-11-01 00:00 来源:http://www.bjxwsz.com 点击:

面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成条状或是片状,吃法和米面皮基本一样,擀面皮加盟不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,近年来在西安也很流行。。

擀面皮加盟


陕西的面食很多都用特制的辣椒油,辣椒油是凉皮调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。擀面皮加盟的大致做法 :

一、洗面。选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂。醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散。这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色,当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。

二、发酵,将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天,待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了。

三、糍面,将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。

四、擀面,将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤。越薄越好,适可而止,砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑。

五、蒸熟,将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生。


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