西安油泼辣子

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如何将香料加入到辣子中制作油泼辣子

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如何将香料加入到辣子中制作油泼辣子

发布日期:2018-04-16 00:00 来源:http://www.bjxwsz.com 点击:

说起关中人吃辣椒,决不亚于四川人或者湖南人,有这么一句话,说是:四川人辣不怕,湖南人不怕辣,陕西人怕不辣。油泼辣子还有独特的层次感,闻着香,入口辣。但辣过之后,香料的味道就开始一层一层的晕染出来,舌尖,舌根,腮帮子,牙床子,嘴里的任何一个部位都能体验不同的感觉。但是,做油泼辣子的辣椒面儿也是有讲究的,一步一步,不能着急。。

油泼辣子.jpg


将香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干(油一定要多放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。

还可以把以上原料在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片,然后又用油泼,效果更佳,而且一次用不完可以放着,等下一次再用。油泼辣子注意事项:

1、浇辣椒时,油的温度很重要,温度太低炸不出香味,温度太高容易把辣椒炸糊,一般在油微微冒烟时比较合适。

2、喜欢吃麻辣口味的,可以在油没烧热时先放几粒花椒,等油烧热,花椒变黑时关火,把花椒捞出,等油温降一降再泼在辣椒上。


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