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西安面皮加盟店告诉你面皮、凉皮、米皮、酿皮到底有啥区别?

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西安面皮加盟店告诉你面皮、凉皮、米皮、酿皮到底有啥区别?

发布日期:2018-05-07 00:00 来源:http://www.bjxwsz.com 点击:

凉皮是山西、河北、陕西、河南、山东,甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。根据原料选用和制作方法的不同,叫法也不同。今天西安面皮加盟店来给大家介绍一下面皮、凉皮、米皮和酿皮的区别。

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凉皮:陕西是公认的凉皮之乡,吃时,若再配以豆芽、黄瓜丝、土豆丝、芹菜、菠菜等,和面皮同时调味,爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞,让人更加欲罢不能。凉皮调料中蒜汁必不可少,选用当年新产紫皮大蒜,捣碎后加盐,加凉开水而成。关中人言道,四辣是青皮的辣子紫皮的蒜。凉皮的诸多调料中,只有蒜最能衬托出粮食纯香。

面皮:很多人都说,陕西人没有啥,一碗面皮走天下。面皮被誉为陕西风味小吃的“四绝”之首,由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮。配菜(底垫子)主要有黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等时令小蔬,口感软糯,香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩,炒等吃法。陕西面皮一般采用米浆为原料,偶尔也有以面粉调浆(当地称“面面皮”)或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的,未强调“面面皮”的均为米浆制作。

米皮:秦镇米皮因出自陕西省西安市户县秦渡镇而得名。 “乾县的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安。”这一当地谚语足以说明秦镇米皮在陕西的地位。秦镇米皮用产于秦岭北麓、沣河西岸的稻谷制作,色白、光润、皮薄、细软、柔韧,吃起来酸、辣、筋、爽、凉,别有一番风味。

西安面皮加盟介绍酿皮用小麦面磨浆蒸出的凉皮,俗称酿(rang)皮。醒好的面,洗出面筋来,把面和清水的混合物沉淀,倒去清水,用面酱摊在铁笼上蒸成。在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、味精、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味。所以在西安,人们把这种凉皮叫做回民麻酱凉皮。


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