西安油泼辣子

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怎么制作西安油泼辣子,具体有哪些步骤?

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怎么制作西安油泼辣子,具体有哪些步骤?

发布日期:2018-06-08 00:00 来源:http://www.bjxwsz.com 点击:

过去人家的厨房家什里有“四大金刚”:装盐巴的罐子、捣蒜泥的臼子、盛油酱醋的壶、还有供油泼辣子的钵子。看见“油泼辣子”四个字,肯定就有人忍不住“咕嘟”咽了口水。对油辣子的痴爱不分南北地域,不分民族,不分性别的年龄。煮面,浇一勺;拌菜,舀一勺;麻辣烫,撇一勺;炒菜,淋一勺……一千个家庭有一千个秘方,好的西安油泼辣子,红亮透润、香而不辣,做起来姿势点不少。

西安油泼辣子


具体制作步骤有1.将辣椒放入平底锅,小火烘出香味,倒入料理机中,打成较粗的辣椒碎,混入一半的白芝麻,放入擦干的碗中。(碗一定要耐高温)

2.将紫洋葱和香菜洗净,连蒜一起切碎。香料用刀拍碎。锅内倒入菜籽油,小火烧热后,先下洋葱碎、香菜、葱白、蒜和姜炸至金黄后捞出。放入其他所有香料,炸2分钟出香味后,将料渣过滤掉。

3.将刚才滤好的油倒回锅中,烧至微微冒烟后,关火稍晾2分钟,用擦干的大勺子舀三分之一的油,淋入辣椒粉中,并一边快速搅拌均匀,避免炸糊;过1-2分钟后,再倒入三分之一的油搅拌均匀,再过2分钟,往碗中撒上剩下的白芝麻,将剩下的三分之一的油倒入,搅拌均匀。4.将做好的油泼辣子晾凉静置一会儿,更香。

西安油泼辣子制作过程要注意:全程高温,一定要注意隔热,防止烫伤。所有容器都要擦干,避免水入滚油飞溅烫伤。紫草是使油泼辣子红亮的关键,可在中药店或香料摊买到。每次用量只需要小手指首节大小的一点。炸香料时,油会变成粉红色,泼完辣椒后,油色红亮透彻。油温不要过高、辣椒碎打得粗一些、一半芝麻等油温降下来后最后放入,这样激发出来的是香味,不至于炸糊变黑变苦。


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