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谈谈西安面皮加盟店中的米皮和面皮有何区别?

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谈谈西安面皮加盟店中的米皮和面皮有何区别?

发布日期:2018-07-06 00:00 来源:http://www.bjxwsz.com 点击:

西安面皮加盟店的凉皮又称酿皮,种类繁多,依原料不同,分为米皮和面皮两大类。米皮:多是用优质粳米,即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆为糊状,沉淀,撇去上清,平铺在多层竹蒸笼内,上笼旺火蒸制,再加各种调料,即成大米凉皮。

西安面皮加盟店


面皮:用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方法上可大体分为:蒸面皮擀面皮烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状,盛入圆形平底的金属容器,摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底,然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚,直径近1米)。

随后把凉皮过凉水冷却,用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同,颜色有稍许不同),调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。    

1、面皮是用面粉洗出面筋后制作,且一般都配有面筋同食,而米皮多用米浆制作没有面筋;2、面皮更软糯,凉米皮更有韧劲儿;

3、面皮热食比较流行,最受欢迎的吃法也是热食,而凉米皮普遍为凉拌食用,没有热食的;4、热食面皮切得较宽,而凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。以上为西安面皮加盟的米皮与面皮区别内容介绍,希望对大家有所帮助!


  


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