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擀面皮面浆如何发酵?西安面皮加盟店教你发酵技巧

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擀面皮面浆如何发酵?西安面皮加盟店教你发酵技巧

发布日期:2019-01-14 00:00 来源:http://www.bjxwsz.com 点击:

西安面皮加盟教你擀面皮面浆的发酵技巧。擀面皮的发酵:1、洗好的面浆静放5-6小时后将上边的清水倒掉2、把下面的浆搅拌均匀,加入老面浆发酵,夏天一般要2天左右、冬天要4天左右,最关键看面水发酵的情况来定 。

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3、看发酵的面浆是否冒泡泡、闻发酵的面浆是否有酸味、听面浆发酵中的声音,有叭叭叭的就好了。4、面浆经过发酵会越来越稀。5、尝面浆是不是油股甜味道。

擀面皮老面浆的保存。擀面皮的面浆,应注意保存,留作下次用。老面浆用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为面浆内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

老面浆的保存,应注意以下几点:1、撇除浮沫。面浆的浮水、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。2、要定时观察消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日消毒1次。面酱桶周围杀菌。

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则面浆的盐等物质会与金属发生化学反应,使面浆变色变味,乃至变质不能使用。4、西安面皮加盟店认为要注意存放位置。面浆应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加每天做每天加入新鲜的面浆。


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