西安油泼辣子道出了陕西人的无限情怀

发布日期：2019-09-17 00:00 来源：http://www.bjxwsz.com 点击：

为了强调陕西人的酗辣，有人将其总结说，“湖南人吃辣椒多革命，四川人吃辣椒出英雄，陕西人吃辣椒也拼命。”关中也有民谚说，“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。”相比之下，我倒是更为喜欢陕西八大怪中的句子——“辣子一道菜”。不仅精炼，而且也道出了关中人吃辣椒和别处的不同。

西安油泼辣子

西安油泼辣子中的辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。

西安油泼辣子中的辣椒油的主要功效：

1、辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。

2、食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

3、富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;

4、含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;

5、辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

6、可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。