西安油泼辣子

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正宗陕西炒凉皮的做法

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正宗陕西炒凉皮的做法

发布日期:2019-10-21 00:00 来源:http://www.bjxwsz.com 点击:

正宗陕西炒凉皮的做法
正宗陕西炒
凉皮的做法。 关于许多外地的朋友都吃过陕西凉皮,那么关于许多人来说能吃到正宗的陕西凉皮那么只有去陕西当地才能品尝到正宗的凉皮口味。凉皮又称陕西凉皮,是陕西特色小吃。凉皮前史久远,传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年前史。
从质料上分,
凉皮分为米皮和面皮两大类。米皮现在有汉中米皮、秦镇米皮,汉中米皮一般热吃,也可凉吃,有汉中人称为热凉皮,这在外省人听来就觉得很是奇怪了。秦镇米皮一般凉吃。这两种米皮调制的佐料是有区别,所以味道也有很大差异。

宝鸡擀面皮




从制造方法上讲,以面为质料的面皮又分为:凉皮、面皮、擀面皮。不洗面的成为凉皮,洗面的成为面皮,需求将面糊进行擀制的是擀面皮。这三种中,最常见的制造方法是洗面的面皮,所以现在一说到凉皮,咱们想到的都是洗面的这种做法的。而擀面皮是宝鸡区域的特色,所以常称为宝鸡擀面皮。
正宗陕西
凉皮
主资料:高筋面粉500g、水1180g左右、盐7g左右、红薯淀粉20g左右
配料:绿豆豆芽300g、黄瓜1根、蒜6瓣、油泼辣子、生抽、醋
正宗陕西
凉皮的做法
1、先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀,然后将一半水渐渐倒入面粉中,一边倒一般用筷子搅拌,直到把一半水倒完。
2、下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊,直至面糊变得顺滑,没有面疙瘩,这个时间大约需求十几分钟。
3、将剩余的水倒入,还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下渐渐倒,可以连成一条线不断。
4、
凉皮东西上刷油,舀一勺面浆,倒入凉皮东西中,大锅烧开水,将倒入了面浆的东西放置在开水上,盖上盖子,中大火,5分钟左右,取出倒扣在刷过油的篦子上,蒸好的凉皮就可以掉下来了,然后用刷子刷上油,每一片都这样重复一次。
5、晾凉的
凉皮折叠后切条。绿豆芽焯水后晾凉,黄瓜擦丝,大蒜拍碎后倒入适量醋,然后再添入凉白开,稀释醋的酸味,生抽倒入碗中,也参与适量凉白开稀释。
6、将豆芽和黄瓜丝放在
凉皮上,以自己口味调入调料汁,搅拌均匀,就可以开吃了


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提示:
1、必定要用高筋粉,参与盐也是为了更筋道。
以前在老家,人们蒸
凉皮都用的是自家小麦磨的粉,筋度高,所以有时分连盐都不用加,但现在都是买来的面粉,跟农家自磨粉是不能比的,所以必定要放盐。
2、加红薯淀粉是为了添加
凉皮的光度,也是由于面粉的原因。这个小方法是我妈妈自己试了好屡次后才教给我的。如果不喜欢可以不加。
3、拌面糊的时分必定要先加一半水搅拌至无颗粒的润滑程度后次啊可以参与剩余的水,要是一会儿把水都倒进去就欠好搅拌了,当然,现将很浓稠的面糊搅拌,也可以添加面糊的筋度。
4、牢记:搅拌面糊从始至终都要朝一个方向,这样简略上筋,可以添加
凉皮筋度。
5、蒸
凉皮要用中大火,不能用小火,小火会使凉皮开裂。
~蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,参与放凉的开水稀释。
闷芥末:买芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满,参与70—80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可运用。
稀释芝麻酱:根据状况,用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐(起膨化作用),再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐水的配制:开水放凉,需5—6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,悉数深化即可运用.

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