西安油泼辣子

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正宗陕西油泼辣子的做法!

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正宗陕西油泼辣子的做法!

发布日期:2021-01-16 14:22 来源:http://www.bjxwsz.com 点击:

有一首民谣这样写道:“八百里秦川东风浩荡,三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋,没油泼辣子嘟嘟囔囔。”这几句话充分反映了陕西人对油泼辣椒的钟爱。油泼辣子是陕西当地日常饮食中必不可少的,面食、凉皮、凉拌菜等少了油泼辣子完全就不是那个味道了。

很多地方油泼辣子都是一味调料而已,但是在陕西可不一样,完全可以当一道主菜上上去,要不然为啥有“油泼辣子一道菜”的说法呢。陕菜的灵魂就是那一勺香气扑鼻、红亮诱人的油泼辣子。一千个老陕心中有一千个味道,如何做出最地道的油泼辣子?原料很关键!步骤很重要!顺序也很讲究!

陕西正宗的陕西油泼辣子,拔取上等的秦椒,参加盐、芝麻等配料,再配以数十种香料,浇上滚烫的纯粹菜籽油,最初再以食醋激活,那滋味怎能一个“香”字了得。但是很多人在家自己泼辣子的时候,往往发现没有馆子里做的香,或者火候味道掌握不到,

首先,我们得准备一些材料:陕西线辣椒、八角、花椒、姜、良姜、甘草、毕卜、桂皮、白胡椒、茴香、肉蔻、白扣、丁香。各家加的东西也各不相同,都有自己的秘方,以上是陕西当地普遍的做法,弄好后味道非常香,辣而不冲。将香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干(油一定要多放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上(辣椒里加点盐也可以),尽快滴进几滴香醋,本来即将平息的碗中再次沸腾起来。而且会冒出淡淡的青烟哦!不要小看这几滴醋,它使辣子和油的中和产生了一种芳香醇。可以迅速提升辣子的味道呢!陕西一般用这种辣椒油做凉拌,好多凉皮店视此配方如命。


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