西安油泼辣子

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凉皮米皮擀面皮的辣椒油有什么区别

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凉皮米皮擀面皮的辣椒油有什么区别

发布日期:2021-01-20 11:39 来源:http://www.bjxwsz.com 点击:

陕西的特色凉皮种类很多,根据地域,成分不同,分别又分为特色的擀面皮、凉皮和米皮,面皮,烙面皮,呱呱,彩色凉皮等等,但是最大众化最经典的,还是凉皮,米皮和擀面皮,这几个是店里最好卖,最受欢迎的特色项目。也是夏季的小吃店的必备产品,口味好,出餐快,现在都成了新中式快餐的代名词了,西安大品小吃培训的小编给大家介绍下这几种的区别,以及辣椒油的不同之处。

凉皮其实是大名瓷,基本上这些分支都可以称之为凉皮,不过这里的凉皮是说的面皮,要知道他们的不同,就首先要知道他们的成分,围观,口味,辣椒油分别又什么不同。

外形:擀面皮通常和手擀面一样的宽度,在宝鸡一带还有切成菱形片的那种,凉皮一般是大概1-2厘米的宽度,比擀面皮薄一倍,秦镇米皮的厚度和宽窄几乎一样,像四稜子的差不多。同城都是机器统一切或者大刀切的米皮。

口感:擀面皮多了工序,有发酵,还有蒸,口感十分的劲道,蒸过的擀面皮嚼多了会感觉很香,一般年轻人吃的比较多,因为很多上年纪的嫌太硬,不好咬;凉皮的口感则相对滑溜酸爽,相对透亮一些,劲道度适中;米皮软糯甜香,有米的甜甜的味道,软软的,所以三者的口感都是完全不同的。

调味:三种的精髓都在于辣椒油,油温和辣椒调料的量都是要掌握的;擀面皮:辣椒油,盐水,味精水,一点点的醋(也可不放,因为本身发酵过就有一点酸酸的)因为擀面皮本来就会香不用放其它东西就可以;凉皮里面是有辣椒油,盐水,味精水,醋,姜蒜水,爽滑的凉皮配上酸溜溜的醋,窜窜的蒜香,夏天吃十分开胃。米皮的配料是闲言少醋,多辣子,辣椒油十分香浓。

辣椒油:

这个是重中之重了,擀面皮的辣椒油,是用的大片辣子居多,相对来说颗粒打一些,粗一些,制作的时候油温偏高,香料多,故而十分香浓;凉皮的辣椒油制作的时候是中粗和特细按照比例制作的,油温没有那么高,香料也少一点;秦镇米皮的辣椒油主要是特细的辣椒面比较多,主要用的就是红油,很少用到底下的辣椒籽和皮等。所以经常看到卖的米皮都是拿着米皮蘸红油的居多。


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