西安油泼辣子

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你知道凉皮有多少种,你都吃过哪些?

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你知道凉皮有多少种,你都吃过哪些?

发布日期:2021-01-20 11:46 来源:http://www.bjxwsz.com 点击:

凉皮是什么,米皮是什么、擀面皮又是什么,很多人傻傻分不清楚,今天就来说一说。

其实呢凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。

因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。

冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。

秦镇大米面皮有“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”,是说劲道,有嚼头;“薄”,是说蒸得薄; “细”,是说切得细; “穰”,是说柔软。正是基于这四大特点,才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。秦镇除了大米面皮,还有面筋皮子,也是非常可口美味。是用面粉和成汁子蒸出来的面皮,但是汁子就是做面筋的过程冲洗的水,做法虽然麻烦但是好吃呀。

岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产,在周边地区亦有产出,最受食客认可的还是岐山擀面皮。其形似宽面,几乎透明,津而耐嚼,再同泼油辣椒,盐水,香醋等调料加以调和,口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食,就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。

汉中的热米皮也是非常好吃的,大冬天吃米皮也不会觉得冷,配合着料汁豆芽之类的配菜,冬天也过得很滋润,一年四季都可以吃,当做早饭也是一件不错的选择。还可以做成凉米皮,吃起来也别有一番滋味。

还有陕北的一种擀面皮,是黑色的,很多年前去了延川吃到的,是一种黑色的,被老板娘切成了小碎片片,然后调上汁子,配上菜,吃起来真的与众不同,记忆犹新。

黑擀面皮是商洛一带的名小吃,由唐代冷淘面演变而来,在白擀面皮的基础上进行改良加工而来。具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。黑擀面皮做法做法工艺复杂:经过洗面、发酵、烧制、压面、蒸煮、调味等多道工序而成;同时在炒制的过程中加入了黑芝麻粉,香味更浓,营养价值更高!黑擀面皮可以凉拌可以炒制,亦可和白擀面皮混搭口味更忒!


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