西安油泼辣子

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侃侃烙面皮里面油泼辣子的做法

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侃侃烙面皮里面油泼辣子的做法

发布日期:2017-02-08 00:00 来源:http://www.bjxwsz.com 点击:

陕西八大怪,油泼辣子一道菜。侃侃油泼辣子的做法:

西安面皮加盟店

配料有:线辣椒面(粗细比例31)、八角、花椒、桂皮、肉蔻、白蔻、桂皮、良姜、甘草、五香粉、白胡椒、白芝麻、白糖、毕卜、菜籽油、岐源岐山醋。(至于配料比例,咳咳~~配料除白芝麻外全部碾面。)

将辣椒面混合配料放入罐中搅拌均匀,锅内倒入菜籽油,加热到180度左右,关火静置到不冒油烟时(三五分钟),分成三次倒入辣子罐油泼辣子面,每次都要搅动均匀以免油泼不均匀,有的地方糊了,有的地方没泼到还是生的。

倒完油后搅动辣子到不冒泡时,重要的一步:倒入岐源岐山醋适量,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖(也有加蜂蜜的,过去一般农家白糖都很金贵的,所以用白糖,效果不能说就比蜂蜜差,算是各有特色吧),搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠(比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦)。

辣椒油搞定了,盐水、醋水我就不赘述、根据个人口味添加,一份香喷喷的看着掉哈喇子的烙面皮就完成啦!

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