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锅盔大得像锅盖,你吃过锅盔吗?

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锅盔大得像锅盖,你吃过锅盔吗?

发布日期:2021-03-31 15:56 来源:http://www.bjxwsz.com 点击:

老陕爱吃锅盔。什么叫“锅盔”?简单说,就是一种烧烤出来的饼子。北京人叫火烧。新疆人叫馕。还有叫饽饽的。但锅盔又不等同于火烧之类的烤饼子。陕西人对锅盔有自己约定俗成的定义,概括说,一般用硬面,多淡味型,不中空,非馅饼,烧烤时锅内不着油,并且只用烧烤方法,不用煎、炸、蒸等方法。湖北荆州有一“干面锅盔”,虽然也叫“锅盔”,在陕西人看来,其实是芝麻烧饼。

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锅盔是陕西人特别是关中人的一种主食。有多种样式,多种口味。关中东部和西部便有各自的不同风格。在关中,几乎每一县都有属于自己的锅盔。陕南陕北一般不叫锅盔,但也有实质上属于锅盔类的食品。细数起来,陕西的锅盔,恐怕有几十种之多。

不管在任何时候伙食都是一件大事;有人便想出这种方便食品来,有人更用自己的头盔来烙制干饼,这样就有了锅盔的名称。其实这锅盔也真有点儿像锅又像盔。锅是圆的,盔也是圆的。叫作锅盔的饼子也是圆的。乾州锅盔先前较厚,现在已经变为薄型,一般比头盔稍大,中间略厚,表面有花纹形状,吃起来酥脆香甜。制作时需用木杠反复折压,分做小块后,再用木杠压出菊花形花纹。烤烙时用小火。以皮面微鼓,花纹着色为好。乾县因有唐代男女二皇帝合葬陵,已是旅游热点,来这里参观的,都以品尝乾州锅盔为乐事。县城街头,常有农民做了锅盔叫卖。因水分很少,便于携带,可贮存多日,许多人用来作礼品送人。


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